Sous vide főzés

Hibaüzenet

Deprecated function: The each() function is deprecated. This message will be suppressed on further calls _menu_load_objects() függvényben (/home/inmotion/public_html/orvedhungary.hu/includes/menu.inc 579 sor).

A sous vide főzés...

A vákuumozás nem csak tároláshoz, hanem készétel előállításhoz is nagy előnyökkel alkalmazható. Tény, hogy ez a technológia minden chef számára értékes...

A sous vide főzés előnyei:

  • A sokkolással párosítva még flexibilisebb nyersanyag felhasználásra van lehetőség.
  • Ugyan az az elkészített összetevő több késételhez is felhasználható
  • A főzés folyamatosan ellenőrzött hőmérsékleten történik, így kiválóan variálható és beilleszthető számos különböző rendszerbe (gyors főzés, lassú főzés, delta-t főzés stb.)
  • Még egységesebb állag és ízek. Még intenzívebb aromák és színek.
  • Mivel vákuumban a víz 100 °C alatt forr fel, vákuumban jóval alacsonyabb főzési hőmérséklet kerül alkalmazásra, mint a tradicionális főzés esetén; így az érzékenyebb organoleptikus összetevők, színek, aromák is változatlanul megmaradnak.

A sous vide főzés alapszabályai

  • A sous vide főzés alkalmazása során – a tökéletes eredmények elérése érdekében – nagyon fontos néhány alapvető szabály betartása:
  • Mindig kamrás vákuumgéppel csomagoljon, ügyelve arra, hogy a berendezés a maximális 99.9% -os vákuum értékre van állítva.
  • Csak minősített, szabványoknak megfelelő vákuumtasakot használjon.
  • A vákuumozni kívánt termék maghőmérséklete mindig kb. 8 °C legyen.
  • Ne kerüljön olaj, nedvesség, ételmaradék a vákuumtasak azon területére, ahol a hegesztés fog történni.
  • Mindig a csomagolni kívánt termék méretéhez megfelelő tasakot használja.
  • A tasak mérete akkor megfelelő, ha a termék a tasakban szétterülve annak 3/4 részét foglalja el.
  • Tilos a vákuumtasakokat újra használni vagy használat előtt az új tasakokat megmosni.
  • Főzés előtt ne hagyja túl hosszú ideig a hűtőben vagy szobahőmérsékleten a már becsomagolt terméket.
  • Mindig legyen biztosítva hűtő közeg a főzést követő történő azonnali lehűtéshez (víz és jég vagy sokkoló berendezés).
  • A termék minél hamarabb történő lehűtése biztosítja a kellően hosszú eltarthatóságot.
  • A főzést és hűtést követően a terméket konstans, max. 3°C-os hőmérsékleten kell tárolni.